Camembert à la Kaiserblick auf Rucola Salat mit Balsamico-Honig-Dressing

Eine Empfehlung unseres Executive Küchenchefs Christian!

• Quitten Essig Gelee (in unserem Genussmarkt erhältlich)
• 1 Stk. Käse – Der Rote (Camembert) – alternativ Ziegenkäse (in unserem Genussmarkt erhältlich)
• 2 TL Voatsiperifery Urwald Pfeffer (in unserem Genussmarkt erhältlich)
• 150g Haselnüsse
• 2 EL Zucker
• 2 EL Honig (in unserem Genussmarkt erhältlich)
• 1 Eiweiß
• 75ml Weißwein

Für den Salat:

• Rucola
• 100g Olivenöl
• 150g Balsamico Essig
• 50g Honig
• Prise Salz

Weinempfehlung:

• Riesling Glimmerschiefer 2018
• Martin Muthenthaler | Wachau | Österreich

Den Camembert in der Mitte horizontal halbieren und auf ein feuerfestes Geschirr geben. Den Honig auf den halbierten Flächen leicht verteilen.  Für den Sirup: Zucker in einer Pfanne karamellisieren und danach mit Weißwein ablöschen. Mit Pfeffer ein wenig würzen, kurz aufkochen lassen und sirupartig einkochen.  Für den Nuss-Crunch: Eiweiß leicht schaumig anschlagen, mit Honig und ein bisschen Pfeffer (je nach Geschmack) vermengen. Haselnüsse hinzugeben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 160°C 5 min. rösten lassen. Alles kurz durchmischen und nochmals 5 min. rösten und auskühlen lassen.

Backrohr auf 200°C Oberhitze vorheizen. Käse mit dem Honig auf der obersten Schiene 5 min grillen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Shaker vermengen und gut schütteln. Den Rucola Salat mit dem Dressing marinieren. Zum Anrichten: Salat im Kreis auf einem Teller anrichten und den gegrillten Käse in der Mitte drapieren. Das Quitten Essig Gelee um den Käse verteilen. Der Sirup wird über den Käse verteilt und mit dem Nuss-Crunch abgerundet.

Christians Tipp: Der Nuss-Crunch ist ein ideales Topping für jeden Salat. Ebenso ist es auch ein gesunder Snack für zwischendurch.

Lasst es Euch schmecken und viel Spaß beim Nachkochen!
Euer Christian